숯불 삼겹살 조리방법
바노라나25가 전하는 정통 숯불 삼겹살 굽기의 모든 것.
참나무 숯불 준비
바노라나25는 참나무 숯만을 사용합니다. 참나무는 화력이 강하고 오래 지속되며 은은한 향을 내기 때문에 삼겹살을 굽기에 가장 적합한 연료입니다. 숯을 완전히 태워 하얀 재가 덮일 때까지 기다린 후 고기를 올리는 것이 핵심입니다.
숯불 준비 과정
- 참나무 숯을 그릴에 고르게 배치합니다.
- 착화제를 사용하여 숯에 불을 붙입니다.
- 15분에서 20분간 기다려 숯이 완전히 타오르게 합니다.
- 숯 표면에 하얀 재가 덮이면 준비 완료입니다.
- 그릴 위에 석쇠를 올려 예열합니다.
숯이 제대로 준비되지 않으면 고기에서 연기가 과도하게 나거나 불완전 연소로 인해 쓴맛이 날 수 있습니다. 충분한 시간을 들여 숯을 완전히 태우는 것이 중요합니다.
삼겹살 굽기 단계
━ 1단계: 첫 면 굽기
석쇠가 충분히 달궈지면 고기를 올립니다. 첫 면은 3분에서 4분간 그대로 두어 겉면이 바삭하게 익도록 합니다. 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나가므로 인내심을 갖고 기다립니다.
- 고기를 석쇠 중앙에 배치
- 3~4분간 뒤집지 않고 굽기
- 겉면이 황금빛으로 변할 때까지 대기
- 육즙이 표면에 맺히면 뒤집기
━ 2단계: 뒷면 굽기
첫 면이 익으면 조심스럽게 뒤집습니다. 뒷면도 2분에서 3분간 구워 고르게 익힙니다. 두 번째 면은 첫 면보다 빨리 익으므로 시간을 줄여서 조절하는 것이 좋습니다.
- 집게로 고기를 뒤집기
- 2~3분간 익히기
- 가장자리가 살짝 타는지 확인
- 중앙이 익었는지 눌러보기
━ 3단계: 옆면 굽기
삼겹살의 지방 부분이 두꺼운 경우 옆면도 구워줍니다. 고기를 세워서 지방층이 직접 불에 닿도록 하여 지방이 바삭하게 익도록 합니다.
- 고기를 세워서 지방 부분 굽기
- 1~2분간 지방층 익히기
- 지방이 투명해지면 완료
- 불이 튀지 않도록 주의
━ 4단계: 마무리
고기가 충분히 익으면 가위로 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 불 위에서 10초에서 15초간 한 번 더 구워 표면을 바삭하게 마무리합니다.
- 가위로 적당한 크기로 자르기
- 다시 석쇠에 올려 10~15초 굽기
- 겉면이 바삭해지면 완성
- 쌈 채소와 함께 즉시 섭취
익힘 정도 판단법
삼겹살의 익힘 정도는 개인 취향에 따라 다르지만, 일반적으로 중강으로 익혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태를 선호합니다. 고기를 눌러봤을 때 탄력이 느껴지고 육즙이 약간 나오면 적정 상태입니다.
덜 익음
고기가 말랑하고 육즙이 많이 나옵니다. 겉면만 살짝 익고 안쪽은 분홍빛을 띱니다.
적당함
겉은 바삭하고 안은 촉촉합니다. 탄력이 있으며 육즙이 적당히 남아 있습니다.
과하게 익음
고기가 딱딱하고 육즙이 거의 없습니다. 전체적으로 갈색이며 식감이 질깁니다.